Histaminabbau beschleunigen: Symptome, Ernährung & 3-Stufen-Plan

Den Histaminabbau zu beschleunigen ist nur begrenzt möglich. Unterstützen kannst du ihn vor allem, indem du die Histaminmenge aus Lebensmitteln vorübergehend reduzierst, Lebensmittel frisch hältst und persönliche Auslöser herausfindest. Zusätzlich können DAO-Präparate (Diaminoxidase) dabei helfen, Histamin aus einer Mahlzeit bereits im Verdauungstrakt abzubauen.

Beschwerden nach histaminreichen Lebensmitteln werden häufig als Histaminintoleranz bezeichnet. Typische Symptome können unter anderem Kopfschmerzen, Hautrötungen, Verdauungsbeschwerden oder Kreislaufprobleme sein. Eine histaminarme Ernährung sollte jedoch nicht dauerhaft immer strenger werden. Ein 3-Stufen-Plan aus kurzer Karenzphase, Testphase und langfristiger Ernährung kann dabei helfen, persönliche Auslöser und verträgliche Mengen herauszufinden.

Welche Hausmittel können Histamin schneller abbauen?

Hausmittel können den körpereigenen Histaminabbau nicht nachweislich beschleunigen. Frische Lebensmittel, konsequente Kühlung und eine individuell histaminarme Ernährung können jedoch die Histaminmenge reduzieren, mit der der Körper umgehen muss.

Laut der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA, (2024)¹⁹ hängt der Histamingehalt eines Lebensmittels stark von Reifung, Lagerung und mikrobiellen Prozessen ab. Einmal entstandenes Histamin lässt sich durch Kochen oder Einfrieren nicht zuverlässig beseitigen. Entscheidend ist deshalb vor allem eine gute Kühlkette.

Reese et al. (2021)¹ empfehlen bei vermuteten Beschwerden durch Nahrungshistamin eine individuell angepasste Ernährung statt umfangreicher dauerhafter Verbotslisten.

Wie baut der Körper Histamin mit DAO und HNMT ab?

Der Körper baut Histamin hauptsächlich über die beiden Enzyme DAO und HNMT ab:

DAO ist besonders für Histamin aus Lebensmitteln relevant. DAO-Präparate setzen ebenfalls im Verdauungstrakt an. HNMT kommt dagegen in verschiedenen Geweben vor und ist nicht ausschließlich in der Leber aktiv.

Maintz und Novak (2007)⁹ beschreiben DAO und HNMT als zwei zentrale Abbauwege für Histamin im menschlichen Körper.

Wichtig: Ein niedriger DAO-Wert im Blut allein beweist keine Histaminintoleranz. Die Bestimmung der DAO im Blutserum gilt hierfür laut Reese et al. (2021)¹ nicht als ausreichend zuverlässiger diagnostischer Test.

Wie lässt sich die DAO-Enzym-Aktivität steigern?

Eine gezielte Steigerung der DAO-Aktivität ist nicht zuverlässig belegt. Eine normale DAO-Funktion kann jedoch durch günstige Voraussetzungen wie eine intakte Darmschleimhaut, eine ausreichende Nährstoffversorgung und die Behandlung möglicher Grunderkrankungen unterstützt werden.

Mögliche Einflussfaktoren auf die DAO-Aktivität sind:

Die DAO-Aktivität wird von mehreren Faktoren beeinflusst, wobei die Bedeutung einzelner Einflüsse individuell unterschiedlich sein kann.

Welche Vitamine fehlen bei Histaminintoleranz?

Ein typischer Mangel an bestimmten Vitaminen ist bei Histaminintoleranz nicht belegt. Bei Histaminintoleranz stehen jedoch vor allem Vitamin C und Vitamin B6 im Fokus, da beide Vitamine eine Rolle im Histaminstoffwechsel spielen.

• Vitamin C kann den Histaminstoffwechsel beeinflussen. Jarisch et al. (2014)² beobachteten nach einer Vitamin-C-Gabe Veränderungen der Histaminwerte, allerdings nicht speziell bei Menschen mit Histaminintoleranz. 
• Vitamin B6 ist an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt und wird im Zusammenhang mit dem Histaminstoffwechsel diskutiert.

Wichtig: Eine pauschale oder hochdosierte Einnahme von Vitamin C oder B6 ohne entsprechenden Bedarf ist nicht ausreichend belegt.

Wie lange dauert es, bis Histamin abgebaut ist?

Histamin im Blut kann innerhalb weniger Minuten abgebaut werden. Wie lange Beschwerden anhalten, hängt jedoch unter anderem ab von:

• der aufgenommenen oder freigesetzten Histaminmenge,
• dem Aufnahmeweg
• und der individuellen Verarbeitung im Körper.

Laut der Studie von Ind et al. (1982)⁸ war nach etwa 100 Sekunden bereits die Hälfte des zuvor direkt ins Blut gegebenen Histamins abgebaut.

Bei Histamin aus Lebensmitteln können Beschwerden länger anhalten als Histamin im Blut nachweisbar ist. Dabei spielen unter anderem Verdauung, Aufnahme im Darm und Reaktionen in verschiedenen Geweben eine Rolle.

Wie kann man den Histaminspiegel über die Ernährung senken?

Den Histaminspiegel über die Ernährung kannst du vor allem senken, indem du für eine gewisse Zeit weniger histaminreiche Lebensmittel isst. So gelangt weniger Histamin über das Essen in den Körper.

Guida et al. (2000)¹⁰ beobachteten in einer kleinen Studie mit zehn Menschen mit chronischer Nesselsucht, dass während einer histaminfreien Ernährung die Histaminwerte im Blut sanken und sich gleichzeitig die Beschwerden besserten.

Wichtig: Auf Dauer sollte die Ernährung möglichst abwechslungsreich bleiben. Laut Reese et al. (2021)¹ werden am besten nur Lebensmittel oder Mengen eingeschränkt, die tatsächlich Beschwerden auslösen.

Welche Lebensmittel enthalten häufig viel Histamin?

Besonders viel Histamin enthalten häufig gereifte, fermentierte oder länger gelagerte Lebensmittel. Dazu zählen vor allem:

• lange gereifte Käsesorten,
• Salami und andere gereifte Wurstwaren,
• bestimmte Fischprodukte, besonders bei längerer Lagerung,
• Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel,
• Wein und Bier.

Der Histamingehalt kann jedoch stark schwanken – je nach Herstellung, Reifung, Lagerung und Kühlkette. Wein, Bier und andere fermentierte alkoholische Getränke können Histamin und andere biogene Amine enthalten und werden individuell unterschiedlich vertragen. Sánchez-Pérez et al. (2021)¹¹ zeigen zudem, dass sich verschiedene Lebensmittellisten teilweise deutlich unterscheiden.

Eine Histamin-Lebensmittelliste eignet sich vor allem zur Orientierung. Entscheidend ist, welche Lebensmittel und Mengen du persönlich verträgst.

MADENA-Tipp: Hier findest du unsere Histamin-Lebensmittel-Tabelle als PDF.

Was sind Histaminliberatoren und muss man sie meiden?

Als Histaminliberatoren werden Lebensmittel bezeichnet, denen eine Freisetzung von körpereigenem Histamin zugeschrieben wird. Pauschal meiden musst du sie jedoch nicht.

Als Histaminliberatoren werden häufig genannt:

• Tomaten
• Erdbeeren
• Zitrusfrüchte
• Nüsse
• Kakao
• Ananas
• Eiklar

Für viele sogenannte Histaminliberatoren ist bisher nicht ausreichend belegt, dass sie beim Menschen tatsächlich Histamin freisetzen. Sánchez-Pérez et al. (2021)¹¹ bestätigen diese Schwankungen. Entscheidend ist die individuelle Verträglichkeit.

Welche Symptome treten bei einem akuten Histaminintoleranz-Schub auf?

Bei einem akuten Histaminintoleranz-Schub können Beschwerden an Haut, Verdauung, Kreislauf und Atemwegen auftreten. Typisch sind zum Beispiel:

• Hautrötungen, Juckreiz oder Quaddeln,
• Kopfschmerzen oder Migräne,
• Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall,
• Herzklopfen, Schwindel oder niedriger Blutdruck,
• eine laufende oder verstopfte Nase.

Ein akuter Histaminintoleranz-Schub kann sich sehr unterschiedlich bemerkbar machen und häufig kurz nach einer Mahlzeit auftreten. Beschwerden wie Hautreaktionen, Verdauungsstörungen oder Kreislaufbeschwerden können allerdings auch bei Allergien, anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder Darmerkrankungen auftreten. Die Leitlinie von Reese et al. (2021)¹, empfiehlt daher eine sorgfältige Abklärung möglicher anderer Ursachen.

Wichtig: Bei Atemnot, starken Kreislaufproblemen oder Schwellungen im Mund- und Rachenraum sollte sofort medizinische Hilfe gesucht werden. Solche Beschwerden können auf eine ernsthafte akute Reaktion hinweisen.

Welche Alternativen zu DAOSIN gibt es?

Neben DAO-Präparaten können ausgewählte Darmbakterien, präbiotische Ballaststoffe sowie Pflanzenstoffe wie Quercetin als ergänzende Ansätze infrage kommen.

Da Histaminbeschwerden unterschiedliche Ursachen haben können, ist es sinnvoll, nicht ausschließlich auf den Histaminabbau durch DAO zu setzen.

Wie funktioniert der MADENA-3-Stufen-Plan bei Histaminintoleranz?

Der MADENA-3-Stufen-Plan besteht aus einer Karenzphase, einer Testphase und einer langfristig angepassten Ernährung. Ziel ist es, Beschwerden zunächst zu reduzieren und anschließend herauszufinden, welche Lebensmittel und Histaminmengen du individuell gut verträgst.

Während der Testphase des 3-Stufen-Plans von MADENA kann dir ein Ernährungstagebuch helfen, persönliche Auslöser und verträgliche Histaminmengen besser zu erkennen. Außerdem kann es sinnvoll sein, die Ernährungsumstellung möglichst professionell begleiten zu lassen.

Die langfristige Phase des 3-Stufen-Plans soll wieder zu einer möglichst vielseitigen Ernährung führen. Lebensmittel und Mengen, die du in der Testphase gut vertragen hast, kannst du deshalb wieder regelmäßig in deinen Speiseplan aufnehmen, damit deine Ernährung und Nährstoffversorgung nicht unnötig eingeschränkt werden.

FAQ: Histaminabbau beschleunigen

Was ist Histamin und welche Aufgaben hat es im Körper?

Histamin ist ein körpereigener Botenstoff, der unter anderem an Immunreaktionen, der Magensäureproduktion und der Signalübertragung im Nervensystem beteiligt ist.

Welche Ursachen kann eine Histaminintoleranz haben?

Als mögliche Ursache einer Histaminintoleranz wird vor allem ein verminderter Abbau von Nahrungshistamin durch die Diaminoxidase (DAO) diskutiert. Auch Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, bestimmte Medikamente oder Alkohol können den Umgang mit Histamin beeinflussen. Die Ursachen sind jedoch nicht abschließend geklärt und lassen sich meist nicht auf einen einzelnen Faktor zurückführen.

Wie lange dauert es, bis sich Beschwerden bei histaminarmer Ernährung bessern?

Wie schnell sich Beschwerden bessern, ist individuell unterschiedlich. In Studien wurden Verbesserungen häufig nach mehreren Wochen histaminarmer Ernährung untersucht. Beispielsweise zeigten sich nach vier Wochen bei einem Teil der Teilnehmenden deutlich weniger Beschwerden.

Wie wird eine Histaminintoleranz diagnostiziert?

Eine Histaminintoleranz wird vor allem anhand der Beschwerden, des Ausschlusses anderer Ursachen und der Reaktion auf eine individuell angepasste Ernährung beurteilt. Einen einzelnen zuverlässigen Labortest gibt es nicht. Auch ein DAO-Wert im Blut reicht für die Diagnose nicht aus.

Übernimmt die Krankenkasse eine Ernährungsberatung bei Histaminintoleranz?

Bei medizinischer Notwendigkeit kann die Krankenkasse eine qualifizierte Ernährungsberatung beziehungsweise Ernährungstherapie bezuschussen. Für eine Ernährungstherapie wird in der Regel eine ärztliche Notwendigkeitsbescheinigung benötigt. Ob und in welcher Höhe Kosten übernommen werden, hängt von der jeweiligen Krankenkasse ab.

Wissenschaftliche Quellen

¹ Reese I, Ballmer-Weber B, Beyer K, et al. Guideline on management of suspected adverse reactions to ingested histamine: Guideline of the German Society for Allergology and Clinical Immunology (DGAKI), the Society for Pediatric Allergology and Environmental Medicine (GPA), the Medical Association of German Allergologists (AeDA) as well as the Swiss Society for Allergology and Immunology (SGAI) and the Austrian Society for Allergology and Immunology (ÖGAI). Allergol Select. 2021;5:305-314. Published 2021 Oct 5. doi:10.5414/ALX02269E

² Jarisch R, Weyer D, Ehlert E, et al. Impact of oral vitamin C on histamine levels and seasickness. J Vestib Res. 2014;24(4):281-288. doi:10.3233/VES-140509

³ Forget P, Grandfils C, Van Cutsem JL, Dandrifosse G. Diamine oxidase in serum and small intestinal biopsy tissue in childhood celiac disease. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1986;5(3):379-383. doi:10.1097/00005176-198605000-00007

⁴ Thompson JS, Burnett DA, Markin RS, Vaughan WP. Intestinal mucosa diamine oxidase activity reflects intestinal involvement in Crohn's disease. Am J Gastroenterol. 1988;83(7):756-760

⁵ Sattler J, Hesterberg R, Lorenz W, Schmidt U, Crombach M, Stahlknecht CD. Inhibition of human and canine diamine oxidase by drugs used in an intensive care unit: relevance for clinical side effects? Agents Actions. 1985;16(3-4):91-94. doi:10.1007/BF01983109

⁶ DiSilvestro RA, Jones AA, Smith D, Wildman R. Plasma diamine oxidase activities in renal dialysis patients, a human with spontaneous copper deficiency and marginally copper deficient rats. Clin Biochem. 1997;30(7):559-563. doi:10.1016/S0009-9120(97)00102-1

⁷ Kehoe CA, Faughnan MS, Gilmore WS, Coulter JS, Howard AN, Strain JJ. Plasma diamine oxidase activity is greater in copper-adequate than copper-marginal or copper-deficient rats. J Nutr. 2000;130(1):30-33. doi:10.1093/jn/130.1.30

⁸ Ind PW, Brown MJ, Lhoste FJ, Macquin I, Dollery CT. Concentration effect relationships of infused histamine in normal volunteers. Agents Actions. 1982;12(1-2):12-16. doi:10.1007/BF01965099

⁹ Maintz L, Novak N. Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr. 2007;85(5):1185-1196. doi:10.1093/ajcn/85.5.1185

¹⁰ Guida B, De Martino CD, De Martino SD, et al. Histamine plasma levels and elimination diet in chronic idiopathic urticaria. Eur J Clin Nutr. 2000;54(2):155-158. doi:10.1038/sj.ejcn.1600911

¹¹ Sánchez-Pérez S, Comas-Basté O, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Low-Histamine Diets: Is the Exclusion of Foods Justified by Their Histamine Content?. Nutrients. 2021;13(5):1395. Published 2021 Apr 21. doi:10.3390/nu13051395

¹² Huang H, Li Y, Liang J, Finkelman FD. Molecular Regulation of Histamine Synthesis. Front Immunol. 2018;9:1392. Published 2018 Jun 20. doi:10.3389/fimmu.2018.01392

¹³ Wantke F, Götz M, Jarisch R. Histamine-free diet: treatment of choice for histamine-induced food intolerance and supporting treatment for chronic headaches. Clin Exp Allergy. 1993;23(12):982-985. doi:10.1111/j.1365-2222.1993.tb00287.x

¹⁴ Bent RK, Kugler C, Faihs V, Darsow U, Biedermann T, Brockow K. Placebo-Controlled Histamine Challenge Disproves Suspicion of Histamine Intolerance. J Allergy Clin Immunol Pract. 2023;11(12):3724-3731.e11. doi:10.1016/j.jaip.2023.08.030

¹⁵ Kung HF, Lee YC, Huang YL, Huang YR, Su YC, Tsai YH. Degradation of Histamine by Lactobacillus plantarum Isolated from Miso Products. J FoodProt. 2017 Oct;80(10):1682-1688. doi: 10.4315/ 0362-028X.JFP-17-135. PMID: 28885051.

¹⁶ Priyadarshani WMD, Rakshit SK. Screening selected strains of probiotic lactic acid bacteria for their ability to produce biogenic amines (histamine and tyramine). Int J Food Sci Technol. 2011;46(10):2062-2069. doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02717.x.

¹⁷ Włodarczyk M, Śliżewska K. Efficiency of Resistant Starch and Dextrins as Prebiotics: A Review of the Existing Evidence and Clinical Trials. Nutrients. 2021;13(11):3808. Published 2021 Oct 26. doi:10.3390/nu13113808

¹⁸ Weng Z, Zhang B, Asadi S, et al. Quercetin is more effective than cromolyn in blocking human mast cell cytokine release and inhibits contact dermatitis and photosensitivity in humans. PLoS One. 2012;7(3). doi:10.1371/journal.pone.0033805

Weitere Quellen

¹⁹ U.S. Food and Drug Administration. Compliance Policy Guide: Sec. 540.525 Scombrotoxin (Histamine)-forming Fish and Fishery Products—Decomposition and Histamine (CPG 7108.24). FDA; 2024

²⁰ STADA Consumer Health Deutschland GmbH. DAOSiN® Produktinformation. Updated August 2023. Accessed October 4, 2026.